Pourquoi le jambon pata negra est le meilleur jambon ?
Encore appelé jambon ibérique, le « pata negra » est un jambon sec qui trouve ses origines en Espagne. C’est un aliment qui jouit d’une très grande notoriété en gastronomie. Certaines personnes lui attribuent même le titre de « meilleur jambon ». Qu’est-ce qui explique cela ? Pour en savoir plus, lisez cet article.
La race de cochons utilisée
L’un des facteurs clés qui confèrent au jambon Pata Negra le titre de « meilleur jambon » est la race de cochons utilisée : il s’agit de la race ibérique. Les animaux qui en sont issus sont réputés pour leurs caractéristiques distinctives qui contribuent au goût et à la texture incomparables du jambon.
Ces porcs sont généralement élevés dans des régions spécifiques d’Espagne, où ils jouissent d’un mode de vie unique. Par exemple, ils paissent librement dans les forêts de chênes et se nourrissent essentiellement de glands (bellota) pendant la saison de la montanera.
Cette alimentation riche en glands confère à la viande une saveur particulière, caractérisée par des notes de noisette et un soupçon de douceur. D’un autre côté, la race ibérique est connue pour son activité naturelle et le développement de la graisse intramusculaire lui conférant un aspect marbré.
La combinaison de la génétique, de l’alimentation et du mode de vie garantit que les porcs ibériques destinés au jambon Pata Negra contribuent à l’obtention d’un produit d’une qualité exceptionnelle et d’une grande distinction gastronomique.
Le processus d’affinage
Un autre point qui distingue le Jambon Pata Negra est le processus d’affinage par lequel il passe. Ce dernier comprend le salage du jambon suivi d’une longue période de séchage à l’air et de maturation dans des environnements soigneusement contrôlés. L’affinage peut aller d’une à plusieurs années, en fonction des caractéristiques souhaitées pour le produit final.
Cette approche lente et patiente permet au jambon de subir des modifications biochimiques complexes, en décomposant les fibres musculaires et en renforçant la concentration des arômes. Le résultat est un jambon au goût riche et nuancé pourvu d’un arôme unique.
En somme, le jambon Pata Negra fait partie des meilleurs jambons au monde si ce n’est le meilleur. Grâce à la race particulière de cochon utilisée et au processus d’affinage suivi, les ouvriers obtiennent une viande de qualité supérieure avec un bon arôme.